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2009年10月のレシピ

今月のレシピは、水野剛宏シェフによる”秋のコースメニュー”です。 素材の持ち味を十分に引き出す内容に加えて、食感の面白さも味わえるレシピになっています。 ホタテとなすとほうれん草や、オリーブオイル漬けのイチジクに本和香糖のジュレなど、 プロが考えた、食材の組み合わせの楽しさも新たな発見となるのでは? 風味・コクを持つ砂糖ならではの使い方をお楽しみください!

 秋のコースメニュー4人分

秋のコースメニュー  


■ホタテとあげナスのサラダ、琥珀風味
ホタテとあげナスのサラダ、琥珀風味
・1人分のカロリー  472Kcal
・1人分の塩分    2g
水野シェフの“ココがポイント★”
ほうれん草のかわりに小松菜やチンゲンサイでも美味しい。
素材
材料 4人分
材料

ホタテ

12個

なす

4本

ホウレンソウのペースト(さっと茹でて同量の水でミキサーにかける)

100g

エキストラバージンオリーブオイル

100t

ポン酢

100t

砂糖(琥珀)

100g

  1. ポン酢、琥珀、オリーブオイルをボールで混ぜ合わせる
  2. ナスの皮をむき、タテに半割にして180度のオリーブオイルで焼き色がつくまで揚げる。
  3. 2を熱いうちに1のボールに入れ冷ます。
  4. ホタテを3のたれでマリネする。
  5. ほうれん草のペーストを皿に盛り、なすを食べやすい大きさに切って、ホタテを盛り完成。
■赤ピーマンのポタージュ、亜麻のソース
赤ピーマンのポタージュ、亜麻のソース
・1人分のカロリー  157Kcal
・1人分の塩分    1g
水野シェフの“ココがポイント★”
ミキサーにかけるときに、ミニトマトを2〜3個入れても美味しいです。
素材
材料 4人分
材料

赤ピーマン

150g

砂糖(亜麻)

30g

お湯

15t

牛乳

50t

オリーブオイル

適量

  1. 赤ピーマンの芯を取り、3p角程度に切る。
  2. ひたひたのお湯に、塩一つまみとオリーブオイル大匙1杯をいれ、柔らかくなるまで加熱する。
  3. 柔らかくなったら、牛乳と一緒にミキサーにかけます。
  4. 3を皿に盛りつけ、亜麻を溶かしたソースと、オリーブオイルをかけて完成です。
■漆とバルサミコ酢のサーモンマリネあぶり焼き
漆とバルサミコ酢のサーモンマリネあぶり焼き
・1人分のカロリー  363Kcal
・1人分の塩分    2g
水野シェフの“ココがポイント★”
サーモンをアルミホイルで包んで、オーブントースターでじっくり焼いてもOK。
素材
材料 4人分
材料

サーモン(塩をふったもの)

4枚

ミニトマト

8個

砂糖(漆)100g+バルサミコ酢30g +オリーブオイル30gを混ぜたマリネ液

オリーブオイル

30t

飾り用バジル

適量

  1. サーモンをマリネ液で10分間ほど漬け込む
  2. 漬け込んだものを取り出し、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取り、グリルする。
  3. マリネ液を鍋で1/4になる位まで煮詰める、ソースにする。
  4. 3のソースでトマトをあえて皿に盛り、2を盛りつけオリーブオイルをかけて完成。
■イチジクのオリーブオイル漬け、本和香糖のジュレ添え
イチジクのオリーブオイル漬け、本和香糖のジュレ添え
・1人分のカロリー  203Kcal
・1人分の塩分    0g
水野シェフの“ココがポイント★”
このゼリーを炭酸で割っても美味しいです。
素材
材料 4人分
材料

イチジク

4個

白ワイン

100cc

砂糖(本和香糖)

50g

100cc

粉ゼラチン

5g

  1. イチジクを竹串で数箇所刺して穴を開け、本和香糖をまぶしてからひたひたのオリーブオイルに漬け込む。
  2. 白ワイン、水、本和香糖を鍋に入れ、沸騰させアルコールを飛ばす。
  3. 水50ccでふやかしたゼラチンを鍋に入れよく溶かす。
  4. 3を冷蔵庫で冷まし固める。
  5. オリーブオイルに漬け込んだイチジクを食べやすい大きさに切り、皿に盛り4のゼリーをかけて完成。